Famosa pelos seus queijos, bancos, relógios e chocolates, a Suíça tem uma versão gastronômica específica em cada uma das suas regiões (ou cantões), que revelam, à mesa, marcantes influências dos países vizinhos (França, Alemanha, Áustria e Itália)

Tão rica quanto desconhecida, a culinária suíça confunde-se na nossa imaginação. Seria ela mais francesa ou mais alemã? Na verdade, ela é única, sendo múltipla, inconfundível, como o país que a criou. Com influências latina (da Itália), germânica (aliás, a maior parte já que ocupa 65% da área do País) e francesa, a culinária suíça é um rico mosaico gastronômico.

Alguns pratos, no entanto, são adotados em todas as regiões. Bons exemplos disso são as fondues e raclettes e os pratos especializados em batatas, incomparáveis, sobretudo no inverno. No verão, são encontradas apenas nos restaurantes específicos para turistas. .

Crocante e dourada: batata rösti ( Conhecida no Brasil como Rostie ) é  à principal atração da Batata Mania em Petrópolis/RJ

O que um prato de origem suíça estaria fazendo no cardápio do escaldante verão brasileiro? Mesmo para quem nunca botou os pés no país europeu, dá para imaginar a diferença. O clima por aqui nada tem a ver com as baixas temperaturas dos Alpes e qualquer tentativa de aproximação entre as duas culinárias pode parecer delírio. Certo? Errado.

Rica, porém desconhecida, a cozinha suíça se funde e se confunde na miscelânea de países que a circundam. Uma colherada de charme francês, uma pitada de tempero alemão e uma porção de ingredientes italianos. E nesse mosaico gastronômico, sobra um espaço para que ela se aproxime dos costumes e do paladar dos brasileiros.

Segredos da culinária suíça

Pense depressa e diga qual prato tradicional desse país lhe vem rapidinho à mente. Se você imaginou uma suculenta "fondue" precisa descobrir que aquelas terras montanhosas produzem muitas outras receitas de igual qualidade. Fuja do óbvio e deixe a mistura de queijos derretidos para o inverno. Quem dá a dica é a Cheff de cozinha, Meire Eilen de Andrade, do restaurante Batata Mania. Junto com seu sócio Diego Ferreira , ela comanda uma das poucas casas (senão a única) originalmente de prato suíço da região serrana do Rio de Janeiro. O menu é bastante diversificado, a Cheff Meire adaptou com muito requinte e um toque brasileiro. Aqui você encontra as batatas rosties originalmente feitas somente com batatas, adaptadas com saborosos recheios, com mais de 30 opções e entre uma sugestão e outra, aparecem até mesmo batatas rostie recheadas com feijão tropeiro, alem disso tem a opção de escolha de recheios podendo montar sua batata com o recheio de sua escolha, essa receita vem conquistando o paladar dos Petropolitanos.

"Antigamente, os camponeses suíços comiam a rösti no café da manhã. Eles acordavam muito cedo e precisavam se alimentar bem para agüentar o dia - era praticamente uma refeição completa", explica Meire. Segundo ela, as famílias se reuniam na mesa e degustavam uma rösti gigante a colheradas e molhando a batata no leite. Hoje, come-se também no almoço e no jantar. Por aqui, a receita vem se tornando popular. Rösti (Rostie no Brasil) significa "crocante e dourado" e as batatas passam a ter estes predicados depois de fritas e/ou assadas em formas especiais com Azeite originalmente portugues até ficarem crocantes e douradas, com uma crosta nos dois lados. Antes de serem fritas e/ou assadas, elas são cozidas e descansam por até doze horas até serem raladas em grossas fatias.

"Cada um dos 26 cantões (como são chamadas as regiões da Suíça) descobriu um jeito diferente de preparar as batatas. Em geral, elas são servidas no formato de uma panqueca e podem levar outros ingredientes na receita, como bacon, cebola e queijos", esclarece Meire. Mas incrementar o prato dessa forma é uma prática mais comum por aqui. O velho ditado de que "quem conta um conto sempre aumenta um ponto" se confirma também na culinária. "Os costumes se adaptam. Hoje é possível encontrar batatas rösti (rostie) no restaurante Batata Mania com um sem fim de recheios. Brasileiro é criativo, não tem jeito!".
 

"Me dá! Me dá a batata!"

Para comprovar que as rösti (Rostie) estão virando mania em Petrópolis/RJ, Apareça no restaurante Batata Mania na rua Washington Luiz 1066 no centro de Petrópolis

Resumo:

Prato típico Suiço adaptado no Brasil com diversos recheios. Peso aproximado de 500 a 600gr e demora cerca de 35 à 40 minutos para ficar pronto após o pedido.